Kardamonas ir kadagių uogos. Kalėdų kvapai
2018 m. 11 gruodžio d.
Kardamonas – saldaus skonio, stipraus kvapo sėklos arba milteliai. Jie gaunami iš 2–6 m aukščio imbierinių šeimos žolinio augalo – tikrojo kardamono (Elettaria cardamomum), paplitusio Indijoje, Šri Lankoje, Tailande, Papua Naujojoje Gvinėjoje. Vaisiai su sėklomis skinami neprinokę – tada eterinio aliejaus jose būna susikaupę daugiausia. Kardamonas yra dviejų rūšių: juodasis ir žaliasis. Pagal brangumą jis yra antrasis prieskonis po šafrano.
Įvairiose Europos šalyse kardamonas vartojamas sausainiams, meduoliams, marcipanams, mieliniams gaminiams, vaisių kompotams, paštetams, dešroms, sriuboms, mėsos sultiniams paskaninti. Indų, pakistaniečių ir kitų rytiečių virtuvėse jo dedama į ryžių pudingus, įvairios mėsos (avienos, ėrienos, kiaulienos) patiekalus, jautienos ir vištienos troškinius, saldumynus, prieskonių mišinius (pavyzdžiui, garam masala), prieskonių arbatą. Vidurio Rytų šalių gyventojai, pagerbdami savo svečius, dažnai pasiūlo jiems kavos su kardamonu. Žinovai pataria įsigytas sėklas laikyti neišlukštentas, kad greitai neprarastų kvapo.
Įvairiose Europos šalyse kardamonas vartojamas sausainiams, meduoliams, marcipanams, mieliniams gaminiams, vaisių kompotams, paštetams, dešroms, sriuboms, mėsos sultiniams paskaninti. Indų, pakistaniečių ir kitų rytiečių virtuvėse jo dedama į ryžių pudingus, įvairios mėsos (avienos, ėrienos, kiaulienos) patiekalus, jautienos ir vištienos troškinius, saldumynus, prieskonių mišinius (pavyzdžiui, garam masala), prieskonių arbatą. Vidurio Rytų šalių gyventojai, pagerbdami savo svečius, dažnai pasiūlo jiems kavos su kardamonu. Žinovai pataria įsigytas sėklas laikyti neišlukštentas, kad greitai neprarastų kvapo.
Kadagių uogos – aštraus specifinio kvapo ir skonio, kuriuos suteikia eterinis aliejus, dervos ir kitos medžiagos, prieskonis, todėl taip pat vartotinas saikingai. Galime pasidžiaugti, kad jo tikrai nereikia atsivežti iš už jūrų marių. Jei nenorime pirkti parduotuvėje, paieškokime miške. Rudenį grybaudami nepraeikime pro kietokais tamsiai mėlynais karoliukais pasipuošusį spygliuotį – paprastąjį kadagį (Juniperus communis), daug kur Lietuvoje ėgliu, kadugiu vadinamą. Būtinai prisirinkime porą saujų į kišenę ir parsinešę išdžiovinkime gerai vėdinamoje patalpoje arba 30 °C temperatūros džiovykloje. Laikomos supiltos į drobinį maišelį, gerųjų savybių nepraranda apie trejus metus.
Kadagių uogos skatina virškinimą, todėl jų dedama į jautienos, kiaulienos, žvėrienos, avienos, rečiau – žuvų, ankštinių daržovių patiekalus, tamsius padažus. Kai kuriose šalyse jomis pagerinamas rauginamų agurkų, burokėlių ir kopūstų, taip pat sausainių, saldainių skonis. Apie rūkytus mėsos gaminius, kvepiančius sakingomis šakelių (liaudiškai verbomis) dūmais, turbūt nė užsiminti neverta – ši maisto ruošimo technologija lietuviams gerai žinoma nuo senų laikų.
