• liepos 2 d., Ketvirtadienis

Šokoladas: nuo pupelės iki dievų maisto

Visi žinome malonų šokolado skonį, kuris skatina laimės hormonų – endorfinų – išsiskyrimą, tačiau ne visi įsivaizduojame, kaip jis pasiekia mus. O kur dar, jei ne Centrinėje Amerikoje, geriausia ieškoti atsakymo į šį klausimą? Tai mane ir atvedė į Finca Köbö – ekologinį kakavmedžių – šokolado ūkį. Čia sužinojau, kad Kosta Rikoje itin palankios sąlygos augti kakavmedžiams: derlinga dirva, aukšta temperatūra (jie nepakelia žemesnės kaip 15 °C temperatūros) ir didelė drėgmė. Nors dėl grybinių infekcijų neužauginami gausūs derliai, Kosta Rika sėkmingai orientuojasi į aukštos kokybės šokolado gamybą. 

 


Kiekviename vaisiuje yra 30–40 kakavos pupelių, aptrauktų saldžiu baltu dangalu, kuris itin mėgstamas Kosta Rikos primatų.

 
Smaližiai primatai
 

TKakavmedžiai kilę iš Brazilijos. Yra trys pagrindiniai porūšiai, auginami šokoladui gaminti: criollo (pačios rečiausios ir brangiausios pupelės), forastero (dažniausiai auginamos pupelės), trinitario (pirmų dviejų porūšių hibridas).
Užtrunka ketverius metus, kol nedidelis kakavmedis subręsta ir pradeda žydėti. Maži rausvi žiedai išauga tiesiai ant medžio kamieno. Tik 10% jų taps vaisiais. Vaisiui subręsti reikia 5–6 mėnesių. Kakavmedžio vaisiai bręsta ir tinkami vartoti ištisus metus, tačiau liepa–spalis (drėgnasis sezonas Kosta Rikoje) yra pats palankiausias metas. Vaisiai subręsta tada, kai pageltonuoja. Kiekviename yra 30–40 pupelių, aptrauktų saldžiu baltu dangalu, kuris itin mėgstamas Kosta Rikos primatų. Primatai, ypač kapucinai, kelia daug rūpesčių, nes radę kakavmedį su vaisiais gali palikti ūkį be derliaus. Ūkis originaliai sprendžia šią problemą: kakavmedžių plantacija iš šonų apsodinta bananais. Mažieji primatai prisiragauja tiek bananų, kad iki jos neprieina. Žalių kakavos pupelių vidus yra violetinės spalvos ir nei aromatu, nei išvaizda neprimena galutinio produkto, kurį visi žinome.

 

Saulė Paltanavičiūtė, specialiai „Sodo spalvoms“ iš Kosta Rikos

 

Visą straipsnį skaitykite žurnalo „Sodo spalvos“ gruodžio numeryje.

 


guest
0 Komentarai
Atsiliepimai
Peržiūrėti visus komentarus
Stihl

Sekite mus

Šiandien

  • Liepos 2, ketvirtadienis.
  • Saulė teka 04:48, leidžiasi 21:58.
  • Mėnulis teka 19:08, leidžiasi 02:41.
  • Mėnulis Šaulyje 04:21, pilnėjantis, II ketvirtis. Priešpilnis birželio 28 d.
  • Gantautė, Jotvingas, Marijonas, Napoleonas
  • Vaisių diena. Galima sėti, sodinti, pikuoti virš žemės vaisius vedančias daržoves, vijoklinius augalus, vazonuose augančius medžius, skiepyti (akiuoti) vaismedžius. Auginiais dauginkite vaiskrūmius. Imkite derlių greitam vartojimui. Naikinkite žemės paviršiuje gyvenančius kenkėjus. Šaldykite vaisius, daržoves. Rinkite vaistinių augalų vaisius. Nepalanki diena sėti, sodinti salotas, ravėti, ruošti malkas.
  • Didelė rasa yra giedros ženklas.

Populiariausi straipsniai

Naujienlaiškio prenumerata

Norėdami užsiprenumeruoti Sodo spalvų naujienlaiškį, įrašykite savo el.pašto adresą.

Palaukite...

Dėkojame, kad užsiprenumeravote!

Apklausa

Ar smarkiai nukentėjo Jūsų daržai nuo smarkių liūčių?

Įvykių kalendorius