Bazilikas pelnytai tituluojamas prieskonių karaliumi

Senovės graikai baziliką vadino prieskonių karaliumi. O pasak senovės romėnų, kuo žmogus daugiau valgo bazilikų, tuo labiau klesti. Štai egiptiečiai bazilikus aukojo dievams. Italijoje bazilikas laikomas meilės simboliu. Bulgarų, serbų, graikų, makedonų ir rumunų ortodoksai bazilikus naudoja ruošdami švęstą vandenį. Bazilikai labai branginami Indijoje.

Bazilikų pasisėkite žiemos pabaigoje, pavasarį

Žiemos pabaigoje, artėjant pavasariui bazilikų galima pasisėti į vazonėlį ar dėžutę ir pastatyti virtuvėje ant palangės. Šilti saulės spinduliai pažadins sėklas, ir netrukus aukštyn ims stiebtis liauni daigeliai. Kai jie sustiprės, svarbu nepamiršti išpikuoti po vieną į atskirus vazonėlius. Išretinti bazilikai bus stiprūs, šakosis ir gausiai lapos, tad gardžių lapelių šeimininkės nepritrūks. Vietoj nuskintųjų greitai atsiras naujų. Prieš žydėjimą augalus geriau nukirpti – jie labiau išsišakos ir augs energingai. Kvapas stipriausias būna prieš pat žydėjimą.

Bazilikai mėgsta saulėtas, šviesias vietas. Reikalavimų dirvai nedaug – ji turi būti nerūgšti, supurenta. Bazilikai mėgsta drėgmę, todėl dirvą nuolat drėkinkte.

Tikras virėjų džiaugsmas

Bazilikai – tradiciniai Viduržemio jūros regiono, italų, prancūzų, kaukaziečių ir tailandiečių virtuvės prieskoniai, kuriais gardinamos pupelės, ryžiai, makaronai, pomidorai ir kiaušiniai. Skonis aštrus, su mėtų, anyžių ar česnakų prieskoniu. Bazilikai ypač dera su pomidorais, alyvuogių aliejumi, česnakais, citrinomis. Be jų nepagaminsi pesto padažo. Daug kas mėgsta populiariąsias Kaprio salotas (insalata caprese). Joms pomidorai supjaustomi griežinėliais, susluoksniuojami su mocarela, papuošiami bazilikų lapeliais ir pašlakstomi alyvuogių aliejumi.

Šie prieskoniai suteikia pikantišką skonį cukinijų, morkų, žirnių, špinatų, raugintų kopūstų, baklažanų, paukštienos patiekalams, mėsos, žuvies ir daržovių troškiniams. Žiupsnis lapelių pagardins troškintą avieną ir salotas, varškę, omletus. Jų dedama į sviestą sumuštiniams, pomidorų padažą. Kai kas bazilikais paskanina šviežių vaisių salotas, džemus ir padažus (ypač žemuogių, aviečių, tamsių slyvų). Džiovintais lapais aromatizuojamos pomidorų sultys, sūdytos ir konservuotos daržovės, dešros, eteriniu aliejumi – padažai, garstyčios, actas. Uzbekijoje šiais prieskoniais aromatizuojama arbata. Jie naudojami ir gaminant likerius.

Be abejo, lapeliai kvapniausi švieži. Jie nuskinti trumpai išsilaiko šaldytuve. Žiemą šių pikantiškų prieskonių irgi norisi. Tad lapelių galima prisidžiovinti ir laikyti sandariuose, sausuose induose arba sušaldytus šaldiklyje. Vis dėlto dalis eterinių aliejų išgaruoja. Kur kas geriau lapelių pridėti į butelį, užpilti alyvuogių aliejumi ir sandariai uždaryti. Toks aliejus labai tiks salotoms pagardinti.

Virėjai sako, kad šaltus patiekalus galima apibarstyti sveikais, smulkiai ar stambiai pjaustytais lapeliais. Į karštus patiekalus jų beriama likus vos minutei iki gaminimo pabaigos, nes eterinis aliejus labai greitai išgaruoja. Be to, bazilikų nereikėtų pjaustyti peiliu – geriau suplėšyti rankomis.