Šokoladas: nuo pupelės iki dievų maisto

Kiekviename vaisiuje yra 30–40 kakavos pupelių, aptrauktų saldžiu baltu dangalu, kuris itin mėgstamas Kosta Rikos primatų.

TKakavmedžiai kilę iš Brazilijos. Yra trys pagrindiniai porūšiai, auginami šokoladui gaminti: criollo (pačios rečiausios ir brangiausios pupelės), forastero (dažniausiai auginamos pupelės), trinitario (pirmų dviejų porūšių hibridas).
Užtrunka ketverius metus, kol nedidelis kakavmedis subręsta ir pradeda žydėti. Maži rausvi žiedai išauga tiesiai ant medžio kamieno. Tik 10% jų taps vaisiais. Vaisiui subręsti reikia 5–6 mėnesių. Kakavmedžio vaisiai bręsta ir tinkami vartoti ištisus metus, tačiau liepa–spalis (drėgnasis sezonas Kosta Rikoje) yra pats palankiausias metas. Vaisiai subręsta tada, kai pageltonuoja. Kiekviename yra 30–40 pupelių, aptrauktų saldžiu baltu dangalu, kuris itin mėgstamas Kosta Rikos primatų. Primatai, ypač kapucinai, kelia daug rūpesčių, nes radę kakavmedį su vaisiais gali palikti ūkį be derliaus. Ūkis originaliai sprendžia šią problemą: kakavmedžių plantacija iš šonų apsodinta bananais. Mažieji primatai prisiragauja tiek bananų, kad iki jos neprieina. Žalių kakavos pupelių vidus yra violetinės spalvos ir nei aromatu, nei išvaizda neprimena galutinio produkto, kurį visi žinome.

Saulė Paltanavičiūtė, specialiai „Sodo spalvoms“ iš Kosta Rikos

Visą straipsnį skaitykite žurnalo „Sodo spalvos“ gruodžio numeryje.