Žirniai. Nuimame derlių
2014 m. 20 rugpjūčio d.
* Žirnių derlius subręsta ne vienu metu. Pavienės apatinės žalios ankštys nuskinamos pirmiausia – kai sėklos jau normalaus dydžio, bet dar minkštos. Tokias geriausia suvartoti šviežias ar sušaldyti. Subrendusios ankštys pradeda plyšti. Jas skinti geriausia ryte, kol drėgnos, minkštesnės, nebyra sėklos. * Šparaginių žirnių ankštys tinka maistui, kai pasiekia vaškinę brandą. Jos lenkiamos lengvai lūžta. Sėklos beveik normalaus dydžio, minkštos. Nuskynus derlių, stiebus geriausia nupjauti, o šaknis lysvėje palikti. Jos praturtina dirvą baltymais, kuriems mineralizavusis išauga gausus daržovių derlius.
*Žirniai palaikomi vėsiame vandenyje, kuriame ir išverdami. Juos geriau užmerkti iš vakaro.
*Brinkinti žirniai nesuverda, o nebrinkinti suverda. Su rūgščiais produktais ar pasūdyti jie ilgai neišverda, todėl skaninami tik išvirę, minkšti. Patiekalus galima pagardinti pipirais, mairūnais, kalendromis, česnakais, bazilikais, dašiais, maltu kardamonu.
