Gaminame iš topinambų: paragaukite – neapsigausite

Šias daržoves galima valgyti žalias, virti, kepti, troškinti, netgi konservuoti. Ruošiant maistui gumbų skusti nebūtina, užtenka švariai nuplauti. Iš jų gaminamas nekaloringas cukrus, sultys, gira, vynas, salotos, košės, blynai, apkepai. Miltų dedama į duoną, kepinius. Pjaustytus ar tarkuotus gumbus, kad greitai nepajuostų, būtina apšlakstyti citrinų sultimis.

Kava. Plonai supjaustyti gumbų gabalėliai apdžiovinami, paskrudinami orkaitėje, kartu su keliomis kardamono sėklomis sumalami kavamale. Gėrimas ruošiamas kaip paprasta kava.

Sveikuolių salotos. Topinambai, burokėliai ir morkos (2 : 1 : 1) išverdami, supjaustomi šiaudeliais. Įdedama raugintų kopūstų arba šviežių agurkų, smulkinta svogūno galvutė, pasūdoma, užpilama aliejumi ar majonezu. Paskaninama prieskoniais (petražolėmis, krapais). Salotas galima gaminti iš šviežių topinambų gumbų.

Pikantiškos salotos. Sutarkuojami 5–6 topinambų gumbai, žalia morka, rūgštus obuolys, česnako skiltelė. Pasūdoma, paskaninama grietine, majonezu, prieskoniais (petražolėmis, krapais). Vietoj morkos į salotas galima įdėti 2 šaukštus virtų ryžių ar saują šviežiai tarkuotų kopūstų.

Topinambai su bulvėmis ir grietine. 200 g topinambų gumbų, 100 g virtų bulvių, 3 kiaušiniai, 5 šaukštai grietinės, keli šlakeliai citrinos sulčių, smulkintų svogūnų laiškų, žiupsnelis druskos ir cukraus. Išvirti gumbai, bulvės, kiaušiniai susmulkinami. Pasūdoma, paskaninama grietine, svogūnais, citrinos sultimis, cukrumi.

Ikra. 200 g pomidorų, 500 g topinambų, 100 g morkų, 100 g svogūnų, 1 česnako galvutė, 100 g aliejaus.

Pomidorai supjaustomi gabalėliais, pakepinami aliejuje. Topinambai, morkos ir svogūnai susmulkinami ir pakepinami kiekvieni atskirai. Viskas išmaišoma, pasūdoma, įdedama petražolių, susmulkintas česnakas ir patroškinama ant mažos ugnies uždaroje keptuvėje.

Kotletai. Topinambų gumbai (1 kg) išverdami, pertrinami pro sietelį. Įdedami 4 šaukštai miltų, 1 šaukštas sviesto, įmušami 2 kiaušiniai, išmaišoma. Iš masės suformuojami kotletai ir iškepami įkaitintame aliejuje. Paskaninami grietine.

Mielinis pyragas su topinambais. 500 g gumbų, 2 stiklinės miltų, pusė stiklinės pieno, 2 kiaušiniai, 25 g mielių. Mielės ištirpinamos šlakelyje šilto pieno, supilama stiklinė miltų ir išplakti kiaušiniai, viskas išmaišoma. Paliekama 2–3 valandoms šiltoje vietoje. Gumbai sutarkuojami rupia tarka ir įmaišomi į pakilusią tešlą kartu su likusiais miltais, pasūdoma. Masė, gerai išmaišius, sukrečiama į sviestu išteptą skardą ir iškepama orkaitėje.

Topinambų apkepas su sūriu. 400 g gumbų, 0,5 stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio, 3 šaukštai sviesto, po 2 šaukštus grietinės ir džiūvėsėlių, 2 kiaušinių baltymai, apie 2 šaukštelius druskos. Gumbai, įdėjus sviesto, išverdami pasūdytame vandenyje, pertrinami pro sietelį. Sudedamas tarkuotas sūris, išplakti baltymai, grietinė, išmaišoma. Masė sukrečiama į riebalais išteptą, džiūvėsėliais pabarstytą formą ir kepama orkaitėje (apie 20 minučių).

Topinambų ir obuolių tyrė su medumi. Gumbai ir obuoliai (lygiomis dalimis) išverdami nedideliame kiekyje vandens, pertrinami pro sietelį ir paskaninami medumi.

Nuotrauka iš https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b2/Helianthus_tuberosus_%28rhizomes%29.jpg?fbclid=IwAR0QOEfIbEzyNbtl6k-TmVLAHHz03iMNQRAeOSFgt7v6FEn5JGj0iGpZkkQ