Senųjų tradicijų įkvėpti Kūčių patiekalų receptai

Kūčių vakarienė – tai šeimos susirinkimo ir taikaus buvimo kartu laikas, ypatingas vakaras, kuriam kartu ruošiasi visa šeima. Žinoma, šiandien, komforto ir bėgimo laikais, galime užsisakyti įmantrią 12 patiekalų vakarienę tiesiai į namus. Tačiau, ko gero, ne vienam Kūčios – vis dar tas metas, kai prie stalo susėda kelios kartos, tradiciškai laužia kalėdaitį ir ragauja pačių ruoštus nekasdienius patiekalus.

Smagu, kai šeima susikuria savo tradicijas, išsaugodama senąsias, išgrynina savo patiekalų receptus, atspindinčius to krašto skonius. Gruodžio numeryje norime pasidalinti senovinių Kūčių receptais – po vieną patiekalą iš kiekvienam Lietuvos regionui būdingo Kūčių stalo.

Dzūkija

Dzūkijos regiono Kūčių stalas išsiskiria savo patiekalais, nes ten žemės – nederlingos, todėl šis kraštas visada laikytas miškų kraštu. Jei kitur gamindavo net kelis silkių patiekalus, Dzūkijoje vyraudavo grybų patiekalai.

Grybų rasalas

Šį patiekalą pagamino Onutė Drobelienė. Nuotrauka – Onutės Drobelienės.

Receptas ir gaminimo eiga:

Raikia dzovytų grybų (grybais dzūkai vadina tik baravykus, bet tiks ir šilbaravykiai, raudonikiai), miežinių arba kviecinių kruopukių (apie 2–3 šaukštus), lauro lapelių (1–2), pipirų, kmynų, svogūnų (8–12 vnt.), aliejo. Sukapoc cibulukus ir pakepyc. Išvyrc iš troškintų cibulukų sulcinį. Perkošč. Inmesc išmirkytų dzovytų grybų sulcinin ir pavyrc. Pakepyc petelnion sutrupintų svogūnų an aliejo. Baigiant kepc – inmesc ir kmynų, maltų pipirų.

Vandenin su grybais inberc cik cik miežinių ar kviecinių kruopukių, suversc pakepytų svogūniukų su prieskoniais.

Valgyc su šaltu bulbaiti su lupenu, grybų ausiukėm (pyragėliai su grybais) ar duonuki.

Aukštaitija

Persikėlę į Aukštaitiją, pastebėsime ten vyraujančią Kūčių patiekalų įvairovę iš grūdų. Jokio kito etnogafinio regiono virtuvė neturi tiek miltinių patiekalų: blynų, bandų, virtinių su įvairiais įdarais.

Virtinukai su pievagrybių ir bulvių įdaru

Šį patiekalą pagamino „Salako malūnas“. Nuotrauka – Rimvydo Vaitkevičiaus.

Receptas ir gaminimo eiga:

Tešlai reikės:

3 stiklinių kvietinių miltų

1 stiklinės vandens

4 šaukštų aliejaus

0,5 šaukštelio druskos

Įdarui reikės:

600 g bulvių

400 g pievagrybių

2 svogūnų

Saujos džiovintų baravykų

Krapų

Aliejaus

Druskos, pipirų

Gaminimas:

Džiovintus baravykus užpilame karštu vandeniu ir leidžiame išbrinkti. Nuskutame bulves, supjaustome ir dedame į verdantį pasūdytą vandenį.

Svogūnus, pievagrybius, nusunktus baravykus susmulkiname ir apkepiname aliejuje arba svieste. Pasūdome, galime dėti juodųjų pipirų.

Gaminame tešlą. Suberiame miltus į dubenį, įberiame druskos, išmaišome. Tuomet pilame aliejų ir stiklinę verdančio vandens. Greitai šaukštu maišome, o tuomet rankomis užminkome tešlą. Plikyta tešla elastinga, nelimpanti, patogi lipdyti virtinukus.

Užbaigiame įdarą: bulves sutriname, sudedame kepintus grybus ir svogūnus, supjaustome saujelę krapų ir viską sumaišome.

Iškočioję tešlą išspaudžiame apskritimus stikline. Dedame šaukštą įdaro, lenkdami pusiau ir užspausdami tešlos kraštus. O jeigu turime noro ir laiko, virtinukų kraštelius užsukame, kad ne tik skonis džiugintų, bet ir vaizdas.

Virtinukus dedame į verdantį vandenį, pamaišome ir verdame apie 7–10 minučių.

Papuošiame krapais, grybais.

Tekstas – Agnės Misiūnaitės-Virbalienės. Nuotraukos – patiekalų autorių.

Visą straipsnį skaitykite „Mano sodybos“ 2022 m. gruodžio mėnesio numeryje.